紅油試金石

紅油試金石為傳統的清真菜肴。系全羊席精品宴菜肴之一。舌頭戲稱“試金石”,此菜 因選用羊舌為主料,加紅辣椒油烹制而得名。成菜紅亮、香辣、鮮爛。

原料

主料:羊舌頭20個。

配料:水發香菇1個,玉蘭片10克,蔥段10克,姜塊10克。

調料:精鹽10克,料酒10克,味精5克,紅辣椒油15克。

輔料:濕淀粉10克。

制法

(1) 羊舌頭煮熟后,揭去外皮,備用。

(2) 把香菇放入碗底,玉蘭片切片放在碗邊,然后將羊舌順長切成條均勻擺入碗內,加 蔥段、姜塊、精鹽、料酒、味精上籠蒸爛,取出去掉蔥段、姜塊,潷汁后扣在盤中。

(3) 鍋放旺火上,將蒸羊舌的汁倒入鍋內,加入紅辣椒油,勾流水芡,汁沸,澆在羊舌上 即成。

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