杏仁聽風

杏仁聽風是全羊席精品菜之一。其主料選用羊的耳根部。因羊耳也稱“千里風”、“雙 風翠”而得名。羊耳質地脆嫩、肉少、皮軔。杏仁有止咳、平喘、祛痰、散寒驅風、潤腸通便的 功效。二者合烹為一肴,鮮香脆嫩,略透杏仁清香,是一款美味佳肴。

原料

主料:羊耳朵20個。

配料:杏仁10個,咸肉25克,蔥段10克,姜塊10克。

調料:精鹽5克,料酒5克,味精3克。

輔料:濕淀粉10克,

制法

(1) 羊耳朵煮熟,截取羊耳根切成片;咸肉刻花擺在碗內,再放入羊耳根片,上面放蔥 段、姜塊,加精鹽、料酒、味精上籠蒸透,取出去掉蔥姜,將汁潷入碗內,然后扣在盤中。杏仁 去皮搗碎,泡水。

(2) 鍋放旺火上,將蒸羊耳的汁和杏仁連水倒入,勾流水芡,汁沸,澆在菜肴上即成。

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