梅花羊肉

梅花羊肉為清真菜肴。此菜形似梅花,具有外酥里嫩,色澤金黃的特點。食用時撒上 花椒鹽,椒香溢口,別有風味。

原料

主料?.羊肥瘦肉500克。

配料:薄蒙網脂500克,蔥茸10克,姜米10克。

調料:精鹽10克,料酒10克,味精5克,花椒鹽20克。

輔料:雞蛋1個,干淀粉5克,濕淀粉50克,花生油1000克(約耗50克)。

制法

(1) 把肥瘦羊肉剁碎加入蔥茸、姜米、料酒、精鹽、味精攪打成餡,蒙網脂在湯鍋中蘸一 下,裁成長方條共5條,抖上干淀粉,將肉餡分5份,攤在上面卷成卷(共5卷),然后按梅 花形狀,用熟羊脖筋捆扎結實。

(2) 雞蛋、濕淀粉拌成糊,鍋放旺火上,添入植物油,油熱五成時,把捆好的羊肉薄薄掛 一層糊,下入鍋內炸透。撈出切成1.5厘米厚的片裝盤,上桌時外帶花椒鹽。

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