清湯玉扇

清湯玉扇是由特級烹調師李彥生在“清湯迎風扇’’的基礎上研制而成。曾在全國首屆 清真食品大賽中獲得金牌。成菜具有取料巧妙,湯鮮味醇的特點。

原料

主料:羊耳朵10個。

配料:菜心3棵。

調料:鹽水5克,料酒3克,味精2克,醬油1克,胡椒粉3克,姜汁3克。

輔料:清湯1000克。

制法

(1) 羊耳朵截取1/2(耳根不用),放在盆內,添入沸水,上籠蒸至爛熟取出,搓去耳皮, 取用耳朵中的軟骨,逐個裁成芭蕉扇子形,再氽去軟骨上的粘液撈出。

(2) 鍋內放入清湯,加入鹽水、味精、料酒、胡椒粉、姜汁,見沸撇沫,盛入海碗內,點幾 點醬油,撒入“芭蕉扇”形的羊耳軟骨和焊好的菜心即成。

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