有很多人是可能在一些自媒體平臺上看到做麻辣燙加牛奶,說提高麻辣燙的營養價值,但是呢,很多人按照這些視頻上的資料去做,最后做出來的麻辣燙卻發黑,或者顏色不正宗,沒有視頻中展現的那么好,這是什么原因呢?下面我來給大家做一個全面的介紹!

麻辣燙加牛奶為啥是黑的?

    楊國福麻辣燙配方破解版

    麻辣燙加牛奶為啥是黑的?

  對麻辣燙這個行業了解的人都知道,楊國福麻辣燙是最早使用奶粉來調湯的,所以做出來的麻辣燙湯的顏色比較好看,而且是用大骨頭熬湯,所以這個麻辣燙很快就受到全國各地人們的喜歡。于是有人就想著用牛奶來調制麻辣燙,用牛奶來做麻辣燙呢,在家中自己制作吃的話還是可以的。

  但是如果一旦商用的話,是不能用牛奶的,使用奶粉也是對品牌有要求的,而且牛奶的種類、品種也是不一樣的,那么有些人用牛奶調湯,做出來的麻辣燙,發黑顏色不好,主要的原因有3點:

  1、牛奶中的脂肪含量過高。

  2、調湯順序和手法,以及香料有關,導致了氧化。

  3、底料問題,如底料某些香料搭配,導致加入乳制品能夠快速氧化,很多人上午做湯,幾個小時就開始變黑。

    那么如何解決麻辣燙加牛奶變黑問題呢?

  首先,要看你的配方來源是來自哪里,你的配方肯定是有主要的問題的,例如:香料的配方和底料的配方,這都是非常重要的,因為底料的配方和香料的配方直接決定湯的味道,湯的色澤,這都是很重要的,其次就是調湯這一部分呢,就是使用奶粉來進行調湯的,那么對奶粉的選擇、調湯的時間、溫度、順序、調湯的手法,都是有很嚴格的要求的,如果調不好,會出現泄湯分層的現象。

  這種情況下,我們需要從根源上去找問題,最主要的還是你配方的底料上面出了問題,所以,要想商用開店,使麻辣燙做得好,那就必須要學習商業版的麻辣燙配方技術。

  要想徹底的解決這個問題,必須要跟專業的培訓機構學習,引進整套的配方技術,在網上是找不到免費解決方案的,另外,麻辣燙是一項系統化的技術,底料,香料,調湯這三項技術,都有可能出現問題,本文只能是給大家分析出現問題的關鍵點,大家可以自行研究一下,畢竟我們沒有看到你的具體產品外觀,以及也不知道你的流程和配方,沒法提供完善的解決方案!

  建議大家可以參考閱讀這篇文章:正宗麻辣燙配方去哪學習?