無論是古代的酒肆、飯鋪,還是現在的酒吧、火鍋城、食廊,餐 飲業可以說是一個永不衰落的陽光產業。盡管眼下一些餐館的老 板哀嘆生意難做,盡管餐飲企業易主頻頻,但是,假如你手里有點 錢,不知干什么好,那就別再彷徨猶豫,干脆——干餐館。

餐飲業是一個市場潛力十分廣倜的行業。隨著我國社會經濟 發展,交易、應酬增多,公款的或自費的請客吃飯大量增加。其次 城市的流動人員越來越多,他們是餐館的重要客源。第三單身人 口增多?,F在中國提倡晚婚,離婚率亦髙,形成小套房銷售增加, 而居住于小套房的單身者便有外出就食的需要。第四是居民生活 質量提髙。一般消費者視外出就食是一種休閑、享受,而一般家庭 主婦也喜歡在休假日帶全家人外出進餐,免去下廚房煮食的麻煩。 因而,上飯館吃飯則是極平常的事,連春節除夕的闔家團圓飯,近 年來也時興到飯館去吃,至于結婚、壽誕等紅白喜事在家里辦的已 經不多了。如果以一個1000萬人口的大城市計算,倘若每個人每 月只吃一回飯館,全年就會有1.2億人次的餐館客源,平均一天即 有33. 3萬人次下館子,這個城市縱然有一萬家飯館,每一家一天 平均也有30多人吃飯了。

餐飲業市場既然十分廣闊,那么就趕快投資開餐館吧!但是 開餐館的事實又告訴我們,開餐館也是要冒很大風險的,因為餐飲 業競爭十分的激烈。如果你對餐飲業不是十分熟悉,但又經不住 餐飲業廣闊、美好的前景誘惑,那么就從開小餐館開始吧!否則規 模大,失敗時損失也會大,所以創業者還是從小店開始,然后求得逐步成長。

無論餐館大小,投資者的目的是賺錢,那么,怎樣才能開一家 賺錢的小餐館呢?讓我們先從小餐館的地點的挑選上開始吧!

―、迭神必的地點

古人云:“天時不如地利”。這句話充分強調了地利的重要性。 開餐館,尤其是開一家小餐館,地理位置的優勢則成為餐館能否賺 錢的第一重要因素。

孫子曰:“凡用兵之法,將受命于君,合軍聚眾。杞地無舍,衢 地合交,絕地無留,圍地則謀,死地則,戰,途有所不由,軍有所不 擊,城有所不攻,地有所不爭,君命有所不受。故將通于九變之地 利者,雖知地形,不能得地之利矣。治兵不知九變之術,雖知之利, 不能得人之用矣?!?/span>

孫子這段話中強調了將領統率作戰時要根據不同地利而 “變”,強調了地利在作戰中的重要性。用在餐飲業上,則要根據不 同的地理環境和不同區域的市場形勢,有選擇地進行投資。按其 兵法談開餐館:

“圮地無舍”,也就是在較偏遠、無市場潛力、交通不便、投資外 部環境不好的地方,不易開餐館,尤其不易開小餐館。

“絕地無留”,如果你不慎盲目地開了一家餐館,經過一、兩年 的市場開發,仍是虧本,那么就要早調整處理掉不賺錢的餐廳,在 適當的地點重開一家飯廳。

為什么說好的地點是小餐館賺錢的第一要素呢?這就要從小 餐館的服務對象來進行分析。小餐館主要的服務對象是普通的、 消費水平較低的賓客,這些賓客來小餐館用餐,主要是要滿足生理 的需要,因而方便便成為這些客人的首要考慮因素。如果餐館地 理位置較遠,那么這些服務對象便會因要麻煩走這么長路,而放棄好地點的標準

那么,小餐館的選址怎樣才算是成功的呢?

首先,要掌握新興鬧區。

在中國,由于一般的家庭還沒有汽車,因而小餐館應離居民區 較近。而在中國,成功的小餐館有兩類,一種位于鬧區,正如中國 的一些位于火車站旁、市中心的飯館。還有另一種則位于購物中 心。大型購物中心一般能吸引附近社區的居民前來購物,長期有 一定數目的客人前來購物,可以說這些都是穩定的客源。因而在 購物中心旁邊開家小餐館,也是一個好主意。如果購物中心附近 有星級酒店而沒有小餐館,那么別猶豫,趕快開一家小餐館,它可 以接納那些被星級酒店漏掉的顧客。

北京當代商城是北京一家大的購物中心,周圍又有雙安商場、 友誼商場、中友公司等商場,每天來此購物的顧客好幾萬人次。而 當代商城背后有燕山酒店星級酒店;顯然,在此干餐飲業市場很 大,尤其是開家面向大眾,以一般收人的居民為其服務對象的中小 餐館的發展潛力很大。因而,可在此開小餐館。恒祥酒家就是看 準這一點,大膽地在此開了一家面向大眾的小餐館,整天客人盈 門,從而賺了大錢。這就告訴人們,要善于抓住大餐館的遺漏角 落,恒祥酒家下了一步好棋。

如果一塊鬧區或購物中心的餐飲業競爭十分激烈,那么初人 餐飲業這一行者最好避免在競爭大的地點開店,而宜于新興市區 逐步發展。

寶雞市的郊外,15年前住戶稀少,現在已有1500多戶,以每戶 3.5人計,即人口在5000人以上。其半徑2公里內,也有許多社 區。但這一帶或沒有好的餐飲店,家庭主婦經常抱怨周末及假日沒好地方外出進食。對單身漢而言,遺憾更大。

新興社區均為高水準的住戶,大多在都市就業,所以他們的需 要是:物美價廉,并且快捷干凈的中式或西式餐飲。這些住戶的主 婦亦大多曾為職業婦女,有外出喝茶、喝咖啡的習慣,她們需要小 巧、可愛而清潔衛生的小茶肆和咖啡店,以便在接孩子時有休憩的 場所。所以開一家小餐館正好能滿足這些職業女性的需要。至于 周末或節假日,舉家來餐館就餐也就成為平常事。

現在中國實行一周休息兩天,形成辦公區或商業區的客人減 少約14%,所以把原設于上述區域的店讓出去,改到新社區來開 店,不失為一個好主意。這就是所謂的先下手為強,有潛力的地點 要先占好。

隨機文章推薦

楊國福麻辣燙底料配方好不好學習?

學習麻辣燙香料配方都需要使用哪些材料?

骨湯麻辣燙都用什么東西?

正宗麻辣燙底料配方去哪里學習最可靠?

張亮麻辣燙配方有免費公開的嗎?