酒吧的種類和特點

酒吧是一個酒店或賓館各種酒水、飲料的供應與消耗的主要 場所,具有獨特的經營特色。一個酒吧,如果經營得法,每天的消 費者會很多,而且流動性大,服務頻率較髙。并且酒品的銷售不但 毛利率高,且以現金結帳,資金回籠快,但酒吧服務卻講究氣氛高雅、技術嫻熟。每一份飲料、每一種雞尾酒都必須嚴格按標準配 制,來不得半點馬虎。調酒本身就具有表演功能,要求調酒員姿勢 優美,動作瀟灑大方、干凈利落,給人以美的享受。

不同的酒店有不同的規模和經營特色。根據自己的經營風 格,可設置不同功能的酒吧。以下幾種可供參考。

①   雞尾酒吧

這是一個酒店所提供給客人的主要酒吧。這類酒吧可以向店 內外客人提供各種酒水和飲料服務,酒吧設計富麗典雅,能夠充分 體現酒店的服務規格和標準。酒吧內設有低矮的餐桌和沙發,座 席寬敞,能給人以輕松愉快、舒適自如的感覺,同時,有專職調酒員 和服務員為客人提供各種服務。這種酒吧還可設專門樂隊為客人 演唱,以活躍氣氛。

②休閑酒吧 

這種酒吧又稱為茶座、門吧或大堂酒吧,是供客人在緊張的旅 行或公務之余松弛精神、休息的場所,因此,酒吧的環境比較幽靜, 布置也應別具特色,有的設成庭院式,有的設成酒廊式,并用花草 盆栽點綴布置。這種酒吧,供應的飲料品種比較簡單,以軟飲料為好。

③   餐廳酒吧

這種酒吧設置在各種中西式餐廳內,主要為客人就餐時提供 各種酒水飲料。酒吧經營的酒水品種根據餐廳的經營特色而有所 不同。餐廳酒吧的設計、布局應基本上與餐廳的總體設計要求一 致。

④   服務性酒吧

服務性酒吧通常設在餐廳后面,有時可取代餐廳酒吧,向餐廳 提供酒水服務,因這類酒吧不直接面對客人,設計可從簡。

⑤   臨時性酒吧又稱宴會酒吧,通常是為了某個宴會或大型活動而專門設立 的酒吧。吧臺的設立形式可多種多樣,供應品種可各不相同,因此 對服務人員、調酒員要求較高。

⑥   客房小酒吧

客房小酒吧是為了方便常住客人而在客房內提供若干數量的 酒品、飲料,使客人能在自己的房間里隨時飲用到滿意的酒水飲 料。如果你經營的是高級酒店,可設這種客房小酒吧。

此外,還有諸如游泳池酒吧、迪斯科酒吧、卡拉0K酒吧等。

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