四鮮片火鍋

【原料】

1?主料:雞脯肉10克,鳙魚肉100克,豬里脊肉100克, 豬腰150克。

2?配料:魚丸100克,肉丸1.00克,凈冬筍50克,水發香 菇50克,冬莧菜250克,菠菜250克,芥蘭菜250克,芽白葉 250 克。

1.   調料:豬油、料酒、鹽、味精、雞湯、胡椒粉、蔥、辣椒油。

【制法】

1.  雞脯肉、鱖魚肉和里脊肉均去筋。豬腰片去盡臊。將以 上四種肉類,分別片成極薄的片,擺放四個碟內,將料酒、味精 調勻淋上。

2.  冬莧菜、菠菜、芥蘭菜和芽白葉,均摘洗干凈,分別用碟 子裝上。胡椒粉、味精、鹽、蔥花也分別用小碟裝上。辣椒油用 兩個小碗裝上。

3.  冬筍切成薄片。香菇去蒂,大的要改塊。

4.  食用時,將雞湯、魚丸、肉丸、冬筍片、香菇、鹽和味精放 入鍋中燒幵,調好味,撇去泡沫,加入豬油,裝入酒精火鍋內 (或木炭火鍋)蓋好上桌,點燃酒精將火鍋燒開,隨上四生菜、 四蔬菜以及調料等,邊下邊吃。

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