白肉火鍋(一)

【原料】

1?主料;豬肫尖(肥瘦肉)1500克。

1.  配料:酸白菜750克,水粉絲500克,香菜100克,

2.  調料:蔥絲、姜絲、辣子油、姜片、味精、醬油、醋、料酒、 花椒。

【制法】

1.  將肥瘦肉洗凈下湯鍋。加姜片,煮八成熟撈出,洗去沫 子。將煮肉的水倒進肉鍋子內,把沫子撇凈,湯清如水,把湯倒 入火鍋內(八分滿)。把余湯盛入碗內,備添鍋用。

2.  將煮好的白肉切成10厘米長,4厘米寬,1. 5厘米厚的

薄片.分別碼入四個碟內,碼放整齊美觀。

3. 將酸白菜洗凈,切除根,去臟葉,頂刀切成0. 3厘米寬 的籮圈絲;水粉絲太長的改一刀;香菜去根和爛葉,洗凈,切成 1.2厘米長段。以上副料每種分別碼入兩碟內。

4.  將蔥絲、姜絲分盛小碟上桌。

5.  將火鍋生著用托盤托著上桌。主料、副料、調料分別上 桌,鍋內是對好的清湯,湯內放蔥絲、姜絲、料酒、味精,吃時先 把調料按個人口味在小碗調好,用筷子夾熟白肉涮著吃。白肉 涮完,鍋內可放酸菜、粉絲,就米飯吃。

白肉火鍋(二)

【原料1

1.   主料:白肉、酸菜、粉絲。

2.   配料s羊肉、海米、凍豆腐。

3.  調料:鹽、味精、醬油、香油、醋、辣椒油、蝦油、腐乳、韭 菜花。

【制法】

1.  白肉切成片,酸菜切成絲,粉絲泡軟剪成段。羊肉切薄

片。

2.  火鍋添湯,放入白肉、酸菜、粉絲、海米、凍豆腐,再放入 鹽、味精調味。蓋上蓋,燒開。

3.  火鍋燒開后,隨意放入各種主配料,隨吃隨下。

4?將醬油、辣椒神、奸油、腐乳等佐料裝碟,以備蘸用。

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